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フランス/ペリグー[Périgueux]: La Taula

訪問: 2019/4/6 12:45 (☞ MICHELIN Restaurants
評価総合★★★☆☆★★★☆☆サービス★★★☆☆雰囲気★★★☆☆CP★★★☆☆


ミシュラン推奨店以外を狙うと書いていながら狙った店が満席で入れず、結局ミシュラン頼りになってしまった。
ペリグー・サン・フロン大聖堂[Cathédrale Saint-Front de Périgueux] 前の広場(今朝はマルシェ会場になっていた)の真横に立地する店で、星付店以外では第一候補にしていた店だ。

土曜日なので安い平日ランチが無いからか運よく入れたみたいだが、ほぼ満席と繁盛している。



コースはアラカルトメニューから自由に選べるとのことで、いわゆる3皿コースにスープが付くMenu à 34 €を注文。

ドリンクはランチということで水道水にしたが、かわいいピッチャーに入れて出してきた。



Velouté du jour

まずは、今日のスープ。
Google翻訳だと「その日のクリーム」となるので、今日のポタージュっていう意味になるのかな?

ホール担当の若い女性はフランス語オンリーだったので説明の意味が分からないが、お味はグリーンピースのポタージュ。豆の味の濃いスープに加えて、塩加減が抜群で美味しいスープだ。



Cou de canard farçi par nos soins et sa salade à l'huile de noix

前菜は、追加料金のかかる2種類のフォアグラと最後まで悩んだものの、ここまで当地周辺のフォアグラを食べてきて、フォアグラのミキュイやテリーヌ類の差がほとんど無かったことから、あえてフォアグラは頼まないことにした。



思ったよりも内容が無かったことと、後方のテーブルで頼まれていたフォアグラの皿を見て失敗したとは思ったわけだが、仕方ない。2種類のフォアグラの一方がポワレでなかったので良しとしよう。
フォアグラの街サルラ [Sarlat-la-Canéda]Le Bistro de l'Octroiで食べた2種類のフォアグラは、片方がポワレだったのだ。



Carpaccio de tête de veau et langue cuite, vinaigrette d'herbes fraiches

メインは、仔牛肉のほほ肉のカルパッチョという魅力的なのがあったのでチョイス。
予想と微妙に違ったが、軽く火を通した超薄切り頬肉をきれいに並べたのが出てきた。

超柔らかで超薄切りの肉だが、持ち上げると崩れてしまうので、いったいどうやってきれいに盛り付けたのだろうか?



下味を付けた肉を冷凍し、冷凍のまま超薄切りにして軽く湯通ししたとしても、絶対に肉の形状を保てないと思うので、想像できない。結構手間をかけて盛り付けているのは間違いないだろう。

お味の方は、まあ普通にビネグレットソースの軽い酸味でいただけた。
ちょっとコンビーフみたいな味かな。仔牛肉なので、同系統ということだろう。



Nougat glacé aux noix, coulis de cassis

デザートは、久しぶりに見た好物のヌガーグラッセ。
ナッツ無しでドライフルーツだけの具材で、ちょっと趣味では無かったかな。

トッピングのミカンみたいなのは、味が濃厚。




店のマダム(?)、1つ星店2軒のマダムよりも年季が入っている分おかみさん風で、結構親しみを持てる方。あまりホールに出てこなかったが、英語も多少できるようで、最初と最後は親切に対応していただいた。


※メニュー:前菜・メインデザート・コースドリンク

【店舗詳細情報】
店名:Restaurant la Taula
電話:05 53 35 40 02
営業:12:00~14:39、19:00~22:00
定休:月曜日のランチ
住所:3 rue Denfert Rochereau, 24000 Périgueux
GPS:45.183752, 0.722033 (☞ Bing Map


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テーマ : 海外レストラン
ジャンル : グルメ

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R923E

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現在 67ヵ国を訪問
49ヵ国 をレンタカーで走り、
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2月:マレーシア⑮:(経由地)
3月:マレーシア
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